Faire sa mayonnaise maison

À l’automne, nous ne sommes généralement pas dans une période d’abondance des oeufs fermiers. Les jeunes vont commencer la ponte bientôt, mais l’hiver qui approche amène avec lui, une diminution de la ponte inévitable si nos poules sont, comme aux Chicks, élevées dans un poulailler non chauffé. Mais certains, avec l’ajout d’une lumière artificielle, auront quand même une ponte très intéressante et pourront se retrouver avec plus d’oeufs que nécessaire. Mais trop ou peu, aucune raison n’est admissible pour ne pas faire votre mayonnaise maison. En fait, il ne vous en faut qu’un seul.

Depuis plusieurs années maintenant, je fais ma mayonnaise. Au départ, à la française avec le fouet, jusqu’à ce que je vois ma tante, utiliser le bras mélangeur. Ho boy!!! Quelle révolution. Tellement facile qu’on serait fou de s’en passer.  Voici ce qu’il vous faut. Les ingrédients sont approximatifs et vous pouvez utiliser la quantité qu’il vous plaira en fonction de vos goûts. Notez que pour la conservation, le MAPAQ suggère 1 semaine. C’est donc cette durée que je vous recommande.

Ingrédients:

1 pot Mason 500 ml large ouverture

1 oeuf

1 cuil. thé (au goût j’en mets un peu plus)  moutarde forte. J’utilise moutarde à l’ancienne, mais celle que vous avez sur la main fera l’affaire.

1 bouchon de vinaigre. J’utilise le cidre de pommes, mais vinaigre de riz ou même ordinaire fonctionne.

1 pincée de sel

Huile neutre. J’utilise celle que j’aie sous la main normalement végétale. L’huile d’olive donne un goût plus amer.

Mettre tous les ingrédients dans le pot sauf l’huile.  Émulsionner puis ajouter lentement l’huile jusque sous le goulot.  Certains ont mentionné mettre tous les ingrédients incluant l’huile et mélanger. Je garde ma méthode qui a toujours bien fonctionné.
https://youtu.be/czRJCmqEARE


 

Le plaisir de choisir son oeufs

Hier matin, comme tous les dimanches matins, les oeufs sont au menu.  Quand vient le temps de les faire cuire, des cris se font entendre:

¨Nooooon! C’est moi qui prend l’oeuf de Bénédicte!¨
¨Heillle!! Moi je prends l’oeuf de Bérénice…son jaune est orange!!!
¨ Mamannnnnn!!!!  J’avais dit que je prenais le plus grooos!!!!
¨Hoooo!! Maman, je veux le tout petit….regarde comme il est mignonnn! ¨
Et c’est comme ça TOUT LE TEMPS…..
Hier matin n’a pas fait exception. Dès que j’ai sorti la douzaine d’oeufs, les petites mains ce sont mises au travail et ce sont dépêchées de prendre L’OEUF. Celui qui allait les combler de bonheur et commencer leur journée avec le plaisir en plus de les faire cuire.  Chacune a sa méthode et sa façon de faire.
En voyant choisir ma fille de 6 ans SON oeuf bleu. Le plus beau des bleus. Le plus beau de tous les oeufs. De voir ses yeux pétiller en le prenant et en le faisant cuire, je me suis dit qu’il n’y a que ceux qui ont la chance de produire leurs oeufs ou ceux qui ont la chance d’acheter des oeufs du fermier voisin, qui a toute une variété d’oeufs dans sa boîte, de toutes les couleurs et de toutes les grosseurs, qui comprennent ce qu’est le plaisir de choisir.  Même lorsque j’ai une boîte avec seulement mes oeufs de Chantecler, les couleurs et les grosseurs varient et les filles y trouvent leur compte. Alors hier ça m’a inspiré cette photo avec un petit clin d’oeil aux oeufs fermiers. Je vous l’offre avec beaucoup de plaisir.

Isabelle
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Soyeuse un jour, Soyeuse toujours

Enfin la chaleur semble vouloir se pointer le bout du nez. Les premiers poussins se font attendre mais déjà, les premiers oeufs sont bêchés. Les futurs parents en profitent avant l’arrivée de la marmaille. Rien de mieux qu’une marche du soir entre amis.

Chaque mâle a sa copine. Pas de chicane… ou presque.


Beau-Lac aime prendre la pose. Ses ailes semblent basses, mais elles sont normalement bien placées. Je mise beaucoup sur lui pour me donner des petits derrières tout blanc… ou noir split. Il prend son rôle de mâle au sérieux et n’est pas impressionné par Bo le pseudo-dominant. Une force tranquille.

Bo ne veut pas laisser sa place. Il pose lui aussi. Je le garde pour faire des tests de couleurs. On croise les doigts pour avoir des ¨lièvre¨cette année. Il aime bomber le torse, ramener Nina à l’ordre et faire comme si…

Bulle qui, comme toujours, resplendit sous le soleil du soir. Calme, on la trouve souvent seule derrière le groupe ou dans le parcours en fin de journée à rêvasser. Elle profite des lueurs du soleil jusqu’à la fin. À l’occasion, elle est tellement prise par ses rêveries, qu’elle en oublie de rentrer. Par chance, Bo la ramène à l’ordre en roucoulant à la porte pour lui montrer le chemin.

Mes deux ¨ intruses¨. Elles sont toujours ensemble, se soutiennent et se bidonnent d’être les seules qui puissent voler par dessus l’enclos et faire des pieds de nez aux copains.

Isabelle

Les ¨Beez¨De Luxe sont arrivées. (transfert d'article)

Comme plusieurs le savez, mes abeilles sont finalement arrivées le 13 juillet (2015 )  dernier par la poste de l’Ontario. Après plusieurs mois de préparation pour l’introduction dans la ruche, grand étonnement en voyant la boite qui était différente de ce à quoi je m’attendais. Autre surprise, la reine n’était pas dans une petite boite de bois mais dans un contenant en plastique à cet effet mais plus difficile à attacher aux barres. Je devais donc réajuster toute ma stratégie. Après la première surprise du paquet passée, je les ai introduites dans la ruche de type kényane (Top bar hive). J’ai mis la cagette de la reine sur le plancher à l’intérieur de la ruche en croisant les doigts qu’elle réussisse à sortir.

Deux jours plus tard, vérification d’usage pour m’assurer que la reine est sortie. Premier constat, elle n’est plus dans la cagette, super. Mais où est-elle? Aucune idée. Malgré qu’elle soit identifiée, je n’ai pas réussi à la trouver. Imaginez si je ne parviens pas à la trouver avec 10 000 abeilles, ce que ce sera avec 60000??? Bon, pour le moment, pas de panique. Les abeilles sont restées dans la ruche, c’est super. La reine est sortie, c’est super aussi. Maintenant, donnons leur la chance de faire de la cire et leur provision en prévision de l’hiver.

Aujourd’hui (une semaine plus tard), je retourne pour une vérification d’usage. Elles n’ont pris que la moitié (pas tout-à-fait) du sirop. Elles ont commencé des rayons sur 6 barres. La première est bien avancée mais j,aurais cru qu’il y aurait un peu plus de cire. Plusieurs barres n’ont qu’un petit rond de cire. La première barre quant à elle, a une quantité plus intéressante. Mais petit moment de frayeur lorsque j’ai cherché la reine, mais encore en vain. En plus, j’essaie de voir du couvain (oeufs ou même rayons capé) mais rien du tout… à l’oeil nu.

J’ai donc pris quelques photos qui, une fois agrandies, nous ont beaucoup rassuré. On voit sur le plus grand agrandissement, un petit grain de riz au milieu. Vous le voyez?

Ce sont des oeufs. Alors, la reine pond bien. Ils  sont déposés bien au milieu. On voit aussi le liquide qui les recouvre. Il y a des butineuses qui reviennent avec du pollen sur les pattes. À la vérification, les abeilles n’étaient pas vraiment agressives. Elles semblaient plutôt au travail, mais un brin nerveuse.

Mon ami Bourdon a réussi à regarder les photos et voir qu’aucun varroa ne semblait présent ni sur les abeilles ni sur les rayons et a confirmé la présence des oeufs. Le processus est en marche. L’an prochain, nous aurons de la belle cire pour les crèmes des herbes de Luxe et un peu de miel pour la famille et les poules. Les miellée vont encore bon train avec de nombreuses fleurs. La température n’est pas superbe, mais on fait confiance à Mère Nature. La verge d’or commence à fleurir ce qui est le signe de la fin des miellées et le début de la préparation de l’essaim pour l’hiver. Les abeilles feront naître celles qui prendront soin de la ruche pendant la saison froide.

Aucun miel n’est envisagé cette année et non plus de la cire. Mais c’est un beau départ. Tant qu’elles soient bien installées et capable de passer l’hiver, c’est tout ce que je demande.

Isabelle